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什么是特曲、头曲、二曲?

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什么是特曲、头曲、二曲?

发布日期:2019-08-21 作者: 点击:

特曲、头曲、二曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。 

不论是按照接酒时间说,还是按照酒曲质量说,其实都是根据质量定级,特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

注意:说白了,这是根据传统白酒酿酒设备的酿造工艺而形成的一种叫法,换句话说,能被这样命名的白酒,毫无疑问,必须是固态发酵的纯粮食酒。

特曲

特曲一般指的是白酒蒸馏之后,蒸馏出的第一段酒。

这段酒通常是品质最好的酒,同时特曲的贮藏时间也是最长的,一般规定特曲酒的贮藏时间是三年以上。

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头曲

头曲一般指的是出酒在特曲之后出酒的那一段酒。

从质量上来看,头曲酒质一般低于特曲但高于二曲。头曲贮藏时间一般在一年以上。

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二曲

二曲,顾名思义接酒时间排在特曲、头曲之后,为酒蒸馏后出的第三段酒。

二曲酒质也不如前两次蒸馏出的酒,贮藏时间也要更短一些,一般为半年以上。 

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